【钢城文苑】妈妈的辣酱
发布日期:2019-07-16    作者:马亚婷    
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转眼间到了孩子放暑假的时候,记得上次回家还是过春节,已经有半年时间没有回家看望过父母了,想到这里,我的心里突然有些惭愧。正好前几天休假,我处理好手头的工作、安顿好孩子,坐上了回家的车。

到了西安,天色已晚,我迫不及待地给爸爸通了个电话:“爸,我明早就到家了。”爸爸好像不相信似的连续在电话里确认了好几遍,妈妈在一旁得知我要回来,从爸爸手里抢过电话激动地说:“婷婷,明儿早妈给你做你最喜欢吃的马齿苋饼子,别在外面吃哈……”“好!”我一口答应着。由于长时间没回家,最让我心心念念的就是妈妈做的饭菜,除了有家乡的味道,更多的是父母浓浓的关爱。

第二天,我一进家门,马齿苋的清香扑面而来,瞬间让我脑海闪现出小时在野地挖野菜的场景,很是怀念。马齿苋,是一年生草本植物,有清热解毒的功效,夏天清洗干净和在面粉里烙成香脆的饼子,再涂上辣酱裹着吃,那种酸爽的口感,瞬间让人开胃,超过瘾。放下行李,我赶紧洗手,和爸爸把饭菜端上餐桌,爸爸一边从冰箱拿出辣酱,一边竖起拇指给我说:“看,你妈刚做的,快尝尝吧。”我迫不及待拿起勺子往馍里加了一勺,咸淡适宜,辣香味美,一个字美!从离家上学到外地参加工作,不是我习惯不了其他地方的饮食,只是忘不了家的味道,忘不了妈妈亲手做的辣酱,哪怕是白饭拌辣酱,都是我的最爱。

我的家乡在陕西泾阳县龙泉乡,那里是蔬菜种植地,每年家家户户都要种植辣椒,一到暑假便是辣椒末期,妈妈就会把后期的辣椒放红,采摘以后做酱辣。每次我们回家,妈妈都会提前装好瓶子,给我们装上好几瓶,为我们这些在外打拼的子女们带上家乡的味道,带上父母最好的爱。

做辣酱的工序比较繁琐,可是妈妈为了我们每年能吃上新鲜的辣酱,都会坚持自己制作,因为儿女的餐饱一直是他们的牵肠挂肚。辣酱在制作前,妈妈要跑到镇上买好黄豆、花生豆和各种调料等,为了增加香味,妈妈还要加上家里自己种的芝麻。辅料准备好了,就开始洗、晾、晒让水分控干,这个过程不仅要操心还要有耐心,如果粘上水,那直接影响后续辣酱的制作。翻炒豆类辅料是用来提香,炒的过程火候控制很重要,要慢火一边炒一边拿铲子翻,这样就不会炒糊或者粘锅,等黄豆、花生豆都“穿”金黄色的“盔甲”,就可以出锅了。接下来,就是制作辣酱的关键步骤,炒干辣椒。记得每次妈妈炒干辣椒时候,都会让我们躲的远远的,因为翻炒时散发出的辣椒味不仅呛人还刺激人的眼睛,可是妈妈却一直在待在厨房里“单打独斗”,不停忙乎着。那时候我还天真的以为妈妈对刺鼻的呛味有免疫功能,其实每次做完辣酱,妈妈的眼睛都会疼上好几天。想到这里,我放下碗筷,给还在厨房炒菜的妈妈说:“妈,咱们以后不要做了,现在超市里面各种各样的酱辣子都有,不用这么麻烦!”“超市再多,哪有我做的好吃,你们姊妹们都挑嘴,只要你们喜欢吃,我就一直做。”

短暂的相聚后,我又拿上行李准备返程,临走时妈妈给我的包里塞了一大瓶辣酱,叮嘱我吃完了让爸爸再给我邮寄些。走到村口,父母依依不舍向我挥手告别,无论何时何地,他们的那份心、那份情、那份盼还是一模一样。每念及此,我的心头除了荡漾出甜甜的幸福,也涌出了涩涩的酸楚……(烧结厂  马亚婷

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